Сердечно поздравляем Елену Павловну с 75-летним Юбилеем и выражаем благодарность за большой вклад в развитие и создание технологий пищевых добавок и функциональных обогащенных продуктов питания.
Доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ, Заслуженный деятель науки Кубани и Республики Адыгея, Почетный работник высшего профессионального образования РФ, известный ученый, работающий над актуальными вопросами пищевой промышленности.
Одним из основных научных направлений Викторовой Е.П. являлась разработка прогрессивных технологических процессов переработки масел и жиров. Научные исследования Викторовой Е.П. позволили развить теорию строения сложных липидных систем природного происхождения (фосфолипиды - триацилглицерины) и на этой основе разработать принципиально новые технологии гидратации растительных масел. Под руководством Викторовой Е.П. созданы рецептуры и технологии функциональных обогащенных продуктов питания, которые находят широкое применение на предприятиях масложировой промышленности, а также в хлебопекарной, кондитерской и других пищевых отраслях. Теоретические вопросы обобщены в монографиях «Фосфолипиды растительных масел», «Рафинация растительных масел», «Производство растительных масел» и «Фосфолипидные продукты функционального назначения».
В настоящее время область научных интересов – разработка технологий комплексной переработки растительного сырья, включая переработку вторичных ресурсов, с получением пищевых добавок, разработка функциональных обогащенных продуктов питания с применением пищевых добавок, а также разработка экспресс-способов оценки качества и идентификации растительного сырья и продуктов его переработки, в том числе лецитинов растительных масел с применением метода ядерно-магнитной релаксации.
Викторова Елена Павловна родилась 22 мая 1951 года в городе Краснодаре.
В 1973 году окончила с отличием Краснодарский политехнический институт по специальности технология жиров с присвоением квалификации инженер-технолог.
В 1979 году защитила диссертацию на соискание ученой степени кандидата технических наук, а в 1987 году - диссертацию на соискание ученой степени доктора технических наук. В 1994 году присвоено ученое звание профессора.
С 1973 года работала на кафедре технологии жиров Краснодарского политехнического института (ныне Кубанского государственного технологического университета) в должности: старшего лаборанта, инженера, старшего инженера, младшего научного сотрудника, старшего научного сотрудника, доцента, профессора, а с октября 1991 года до января 2013 года в должности зав. кафедрой технологии жиров (кафедра технологии жиров, косметики и экспертизы товаров). С января 2013 года работает в Краснодарском научно-исследовательском институте хранения и переработки сельскохозяйственной продукции (ныне КНИИХП – филиал ФГБНУ СКФНЦСВВ) в должности: зам. директора по научной и инновационной деятельности, а с 31 мая 2021 года по настоящее время – в должности главного научного сотрудника отдела пищевых технологий, контроля качества и стандартизации.
Под руководством и при непосредственном участии Викторовой Е. П. проведен комплекс научных исследований, позволивший разработать эффективные технологии производства пищевых добавок из вторичных ресурсов, образующихся при переработке фруктов и овощей.
Разработаны эффективные технологии получения фосфолипидных пищевых добавок - гидролизованного жидкого лецитина и гидролизованного обезжиренного лецитина. Актуальность технологии заключается в том, что в настоящее время отсутствуют отечественные эффективные технологии получения пищевых добавок - гидролизованных лецитинов, а, следовательно, отсутствует и их производство, при этом на рынке указанный вид лецитинов представлен только лецитинами импортного производства, то есть разработанная технология позволит решить задачу импортозамещения.
В результате комплекса проведенных исследований разработаны технические условия и технологические инструкции по производству фосфолипидных пищевых добавок.
Разработанные технологии позволяют получить пищевые добавки, имеющие высокий потенциал использования в рецептурах функциональных обогащенных продуктах питания.
Под руководством Викторовой Елены Павловны разработана технология получения пищевой добавки - концентрата каротиноидов в масле из выжимок томатов, позволяющая эффективно использовать вторичные ресурсы переработки томатов, получить концентрат каротиноидов с высоким содержанием биоактивных каротинов – ликопина и бета-каротина, снизить расход экстрагента - ацетона на 25 %, а также сократить общую продолжительность технологического процесса в 3 раза.
Также под руководством Викторовой Е.П. разработана технология получения пищевых добавок - ликопина и концентрата бета-каротина из концентрата каротиноидов в масле, позволяющая получить две пищевые добавки высокого качества - ликопин с содержанием целевого компонента не менее 80 % и концентрат бета-каротина в масле с содержанием целевого компонента не менее 0,3 %, снизить затраты на вспомогательные материалы на 20 %, сократить общую продолжительность технологического процесса в 2 раза.
Занимаясь научными исследованиями, Елена Павловна теоретически и экспериментально обосновала:
- эффективность применения модифицированных фосфолипидов - гидролизованного обезжиренного лецитина, полученного по разработанной технологии с применением биотехнологических и физических методов трансформации жидкого лецитина, для регулирования качества и свойств сырья и полуфабрикатов, используемых в технологиях продуктов питания, а именно, в технологиях хлебобулочных изделий и масложировых продуктов, в том числе в технологиях функциональных обогащенных продуктов питания;
- эффективность применения ликопина и концентрата бета-каротина в масле, полученных по разработанным технологиям, для регулирования качества и свойств сырья и полуфабрикатов, используемых в технологиях продуктов питания, а именно, в технологиях масложировых продуктов, в том числе в технологиях функциональных обогащенных продуктов питания.
Викторовой Е.П. разработана методология конструирования обогащенных функциональных продуктов питания с применением гидролизованных лецитинов, ликопина и концентрата бета-каротина в масле, позволяющая разрабатывать рецептуры и технологии обогащенных функциональных продуктов питания с заданными потребительскими свойствами и высоким конкурентным потенциалом. Применение указанных пищевых добавок позволяет не только создать продукты питания с заданными потребительскими и функциональными свойствами, но и является эффективным биотехнологическим методом регулирования технологических процессов их производства.
Викторова Е. П. авторитетный специалист, как в области технологии пищевых добавок и функциональных обогащенных продуктов питания, так и в области разработки экспресс-способов оценки качества и идентификации растительного сырья и продуктов его переработки, в том числе лецитинов растительных масел с применением метода ядерно-магнитной релаксации.
В соавторстве с учеными ФГБНУ ФНЦ ВНИИ масличных культур имени В.С. Пустовойта разработаны экологически безопасные экспресс- способы определения массовой доли веществ, нерастворимых в ацетоне, содержащихся в лецитинах (подсолнечных, соевых и рапсовых), на основе импульсного метода ядерного магнитного резонанса, реализуемые на ЯМР- анализаторе АМВ-1006М.
Способы определения показателей качества растительных лецитинов с применением метода ядерно-магнитной релаксации внедрены в условиях масложировых предприятий, что позволило значительно сократить время осуществления анализа, исключить применение токсичных органических растворителей и автоматизировать процесс анализа.
Викторова Е.П. успешно совмещает научную и педагогическую деятельность. Ею создана и успешно развивается научная школа по направлению технологии производства пищевых добавок и функциональных пищевых продуктов с их применением. Под научным руководством Викторовой Е.П. подготовлено 30 кандидатов технических наук и 11 докторов технических наук. Она является автором 14 учебников и учебных пособий, 14 монографий, а также более 500 научных статей, более 500 патентов РФ и авторских свидетельств.
Профессор Викторова Е.П. ведет большую общественно-научную деятельность: является членом двух диссертационных советов: при ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» (24.2.319.02 (по техническим наукам) и при ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия» (Д 24.1.209.01); членом редакционного совета научно-теоретического журнала «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания», научного журнала «Новые технологии» и научно-теоретического журнал «Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий»; экспертом: Российского фонда фундаментальных исследований Краснодарского края (фундаментальные основы инженерных наук); экспертного совета «Производство пищевых продуктов» Ассоциации «Технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания»; Российской академии наук (распоряжение Президиума РАН от 27.07.2016 № 10108-509), Кубанского научного фонда.
За большой вклад в развитие отечественной пищевой промышленности, высокий уровень научных разработок, создание современных наукоёмких технологий, внедрение новых методов контроля качества продукции Викторова Е.П. удостоена высоких государственных, ведомственных наград Российской Федерации и Краснодарского края: медаль ордена «За заслуги перед Отечеством II степени» (награда № 26363), 1998 г.; Почётная грамота Министерства сельского хозяйства РФ, 2010 г.; Почётная грамота Министерства образования и науки Краснодарского края, 2010 г.; Благодарность губернатора Краснодарского края, 2018 г., Почётная грамота Министерства науки и высшего образования РФ, 2020 г.; юбилейная медаль 300 лет Российской академии наук, 2024 г, Медаль III степени «За выдающийся вклад в развитие Краснодарского края», 2024 г.
Учитывая высокий научно-технический уровень и практическую значимость выполненных Викторовой Е.П. работ, профессионализм, большой вклад в развитие науки и современных технологий производства продуктов питания, достойное представление отрасли на российском и международном уровнях Викторовой Елене Павловне присвоены почетные звания: «Заслуженный деятель науки Российской Федерации», «Заслуженный деятель науки Республики Адыгея», «Заслуженный деятель науки Кубани» и «Почётный работник высшего профессионального образования Российской Федерации».
